O polvilho é um dos produtos mais conhecidos e queridinhos para quem ama comer um biscoito de polvilho ou um delicioso pão de queijo, mas você sabe quais são os seus benefícios ou malefícios?
Antes de ingerir um tipo de ingrediente é preciso conhecer bem quais são as suas propriedades, se ele solta ou prende o intestino e qual é a função dele no nosso organismo.
Descubra aqui o que é o polvilho e quais tipos de polvilho você pode usar nas suas refeições!
O que é e quais são os tipos de polvilho?
O polvilho nada mais é do que a fécula da mandioca, ou seja, o amido da mandioca e também pode ser chamado de “fécula de mandioca, goma ou carimã”. Se trata da mandioca descascada e triturada, formando um pózinho bem fino e branco.
É muito utilizado nas receitas de biscoito de polvilho e pão de queijo mas também pode ser utilizado em bolos, pães, bolachas dentre outras receitas. Existem basicamente dois tipos de polvilho que são o polvilho doce e o polvilho azedo. Ambos são livres de glúten e podem ajudar a substituir a farinha desta forma ajudando pessoas que não podem ingerir este tipo de proteína.
O polvilho azedo é um tipo de polvilho fermentado e passa por secagem solar.
Ele é azedo devido à fermentação e é muito utilizado para fazer massa para pão de queijo e a famosa pamonha de carimã.
Já o polvilho doce é a fécula da mandioca que passa apenas pelos processos de decantação, secagem e moagem, conservando o seu sabor meio doce. Os dois tipos de polvilho passam pelo mesmo processo, porém a diferença é que o polvilho azedo passa pelo processo de fermentação antes de ser moído.
Para utilizar bem os tipos de polvilho na hora de fazer as receitas, é importante observar qual efeito eles possuem e que tipo de sabor você deseja reproduzir!
O polvilho azedo é mais indicado para fazer pão de queijo, pão de polvilho e tapioca!
Já o polvilho doce pode ser utilizado para fazer bolos e outros tipos de alimentos, porém, é importante notar que apesar de terem o mesmo nome, não é possível utilizar um para substituir o outro, pois isso acabaria com a receita!
Quais benefícios do polvilho para o organismo?
A fécula da mandioca é muito nutritiva e seus benefícios são vários! Além de ser um excelente substituto para a farinha, também é rica em triptofano, uma substância similar à serotonina que é o famoso “hormônio da alegria” e do bom humor, desta forma contribuindo para a melhora no nosso humor!
Além disso, o polvilho também contém o ácido fólico que é a vitamina B9 que ajuda na saúde do nosso cérebro e de todo o sistema nervoso, protegendo contra doenças degenerativas. O polvilho azedo é uma proteína pois é rico em carboidratos, responsáveis pela energia que o organismo precisa para realizar diversas funções.
O polvilho prende ou solta o intestino?
A constipação (intestino preso) é um problema que afeta muitas pessoas, principalmente quando em momentos de muito estresse. Para resolver este problema é necessário a ingestão de alimentos que sejam ricos em fibras e o polvilho é um tipo de alimento indicado!
E o polvilho doce, ajuda a prender ou soltar o intestino?
O polvilho doce é o mais indicado para soltar o intestino, pois o processo de decantação é mais curto (cerca de 18 a 24 horas) do que o processo do polvilho azedo (de 15 a 40 dias conforme a temperatura ambiente) fazendo com que os seus ingredientes permaneçam mais devido a não fermentação.
E então? Você gostou de saber mais sobre os benefícios do polvilho e seus tipos? Se você quer saber mais sobre quais alimentos fazem bem à sua saúde, continue acompanhando nossas matérias!
